กิมจิเป็นหนึ่งในอาหารเกาหลีที่หลายคนรู้จักและคุ้นเคยกันดี หลายคนอาจจะบอกว่าไม่ค่อยชอบรสชาติเปรี้ยวๆ และกลิ่นแปลกๆ ของมันนัก แต่ทว่าหากคุณได้รู้จักประโยชน์ของกิมจิแล้ว บอกเลยค่ะว่างานนี้อาจจะต้องมีแอบเปลี่ยนความคิดใหม่ก็เป็นได้

   กิมจิ (Kimchi) อาหารเกาหลีที่ทำมาจากผักต่างๆ หลายชนิด โดยนำผักเหล่านั้นมาดองหรือแช่กับน้ำเกลือซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างชาญฉลาดที่คนเกาหลีโบราณนิยมทำเตรียมไว้สำหรับกินแทนผักสด เพราะในช่วงฤดูหนาวพวกเขาจะไม่สามารถปลูกผักบางชนิดกินได้นั่นเอง กิมจิจึงกลายเป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาจากภูมิปัญญาของคนโบราณเกาหลีโดยแท้ และด้วยเหตุนี้ จึงทำให้พวกเขายังคงมีผักไว้กินได้ตลอดทั้งปีอย่างไม่มีเบื่อ เพราะสามารถนำมาประยุกต์กินกับเมนูหลักได้อย่างหลากหลาย แถมยังนำไปประกอบเมนูอาหารอื่นๆ ได้หลายเมนูอีกด้วย

  ส่วนผสมของผักต่างๆ สำหรับการทำกิมจิ

การทำกิมจินั้นจะใช้ผักต่างๆ ได้แก่ ผักกาดขาว หัวผักกาด แตงกวา หัวหอม ต้นหอม กระเทียม พริกแดงและขิง ผักเหล่านี้ล้วนเป็นผักที่ได้รับความนิยมในการนำมาทำกิมจิ โดยเริ่มจากการหั่นผักให้เป็นชิ้นที่ได้ขนาดพอดีคำแล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงรสหรือส่วนประกอบต่างๆ นั่นก็คือกระเทียมสับ ขิงและพริกป่นแดงนั่นเอง

กิมจิเป็นอาหารที่ถูกเสิร์ฟรับประทานเป็นเครื่องเคียงพร้อมกับอาหารมื้อหลักหรือนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ ที่มีความหลากหลายก็แล้วแต่จะประยุกต์ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัดหรือสตูบะหมี่ สำหรับเมนูที่มีกิมจิเป็นส่วนประกอบนำ รสชาติของกิมจิจะนำโด่งอย่างโดดเด่น โดยให้รสเปรี้ยวนำนั่นเอง ทั้งนี้เนื่องจากมันได้ผ่านกระบวนการหมักอย่างยาวนาน จนก่อให้เกิดเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เราพบได้จากในนมเปรี้ยวนั่นเอง

แหล่งจุลินทรีย์คุณภาพ ประโยชน์ของกิมจิส่งตรงเพื่อการมีสุขภาพดีโดยแท้!

การศึกษาหลากหลายรายการพบว่า แบคทีเรียชนิดที่ดีนั้นมีประโยชน์ในการช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยป้องกันโรคที่เกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหารอันเกิดจากแบคทีเรียที่เข้ามาก่อโรค นอกจากนี้ แบคทีเรียชนิดดียังมีผลดีต่อระบบขับถ่ายจึงสามารถช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ด้วย ทั้งนี้ กิมจิในปริมาณ 1 ถ้วยตวง ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุที่ได้จากผักต่างๆ และที่น่าทึ่งไปกว่านั้นคือ กิมจิให้พลังงานเพียงแค่ 29 กิโลแคลอรีเท่านั้น

ส่วนประกอบในกิมจิ แหล่งคุณประโยชน์ช่วยต้านการเกิดโรคได้

ทางด้านผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลได้เสริมเพิ่มว่านอกจากกิมจิจะให้พลังงานต่ำแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังมีประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายมากมาย เช่น พริกแดงนั้นจะมีสารแคปไซซิน (Capsiaicin) ที่มีบทบาทกระตุ้นอัตราการเผาผลาญไขมันได้มากยิ่งขึ้น ทั้งยังมีวิตามินซีที่จะช่วยให้ถุงน้ำดีสามารถขับคอเลสเตอรอลออกมาได้มากขึ้น ขณะที่กระเทียมและหัวหอมมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลเลือด ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์อันเป็นต้นเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์จากกิมจินั้นมีมากมายจนน่าทึ่งทีเดียวใช่มั้ยล่ะคะ แล้วแบบนี้ใครกันบ้างล่ะที่อยากจะพลาดอาหารเกาหลีนี้ พลาดแล้วบอกตรงๆ เลยค่ะว่าเสียดายสุดๆ

 

ที่มา : women.sanook