ฟักเขียวเป็นผักที่คนไทยนิยมรับประทานมานาน มักประกอบอาหารเมนูยอดนิยมคงเป็นแกงจืดฟัก แกงเขียวหวานใส่ฟัก หรือจะนำมาผักไข่ 

      ฟักเขียวเป็นยาเย็น เหมาะสำหรับอากาศร้อน แก้อาการตะครั่นตะครอ แก้ร้อนใน ใช้ดับกระหายในฤดูร้อน ขับเสมหะที่เกิดจากหวัดร้อน เป็นยาขับปัสสาวะ แถมใช้ลดน้ำหนักและลดไขมันในเลือดได้ด้วย โดยเอาฟักเขียวทั้งเปลือก มาต้มน้ำดื่มเป็นชาแทนน้ำเป็นประจำ

     การรับประทานฟักเขียวเป็นประจำช่วยต่อต้านป้องกันและลดความเสี่ยงของการโรคมะเร็ง เพราะฟักมีสารสกัดจากเมล็ดสามารถช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดและมะเร็งได้ เนื่องจากสารสกัดจากเมล็ดมีสารต้านออกซิเดชั่นของกรดไลโนเลอิก ช่วยลดอัตราการออกซิเดชั่นของไขมันเลว (LDL) และยังช่วยยับยั้งฤทธิ์ของเอนไซม์สร้างแอนจิโอเทนซิน